KOMENTÁŘ. Když se řekne podnikání v gastronomii, většina lidí si představí centrum velkého města, rušnou turistickou zónu nebo obchodní centrum. Jen málokdo by si vsadil na obec se zhruba stovkou obyvatel na samém okraji jižní Moravy. Přesto právě tam vznikl příběh, který ukazuje, že kvalitní služba si své zákazníky najde i daleko od hlavních tahů.

Tentokrát mě moje putování po Stezce Českem zavedlo do obce Podmyče na Vranovsku. Zde manželé Marek a Jaroslava Tranovi provozují Pizza Haus. A stejně jako u mnoha zajímavých podniků, ani zde nezačal příběh velkým podnikatelským plánem, ale kombinací zkušeností, odvahy a trochu netradiční inspirace.

Marek pochází z Brna a už od dětství věděl, že chce být kuchařem. Po vyučení sbíral zkušenosti v brněnských restauracích a později na říčních výletních lodích, kde několik let působil jako šéfkuchař.

Právě tam poznal Jaroslavu, která se původně připravovala na kariéru v cestovním ruchu. Její první velkou zkušeností byla stáž v pětihvězdičkovém hotelu v Řecku, kde si vyzkoušela práci v obsluze i hotelovém servisu.

Společně procestovali kus Evropy. Pracovali na Dunaji, Rýnu i Mosele, střídali sezony na lodích a v rakouských Alpách. Po letech cestování ale přišla chvíle, kdy se rozhodli usadit.

Dům v pohraničí a podnikatelský sen

Při hledání domu chtěli zůstat relativně blízko Brna a zároveň mít možnost využívat pracovní příležitosti v Rakousku. Nakonec našli nemovitost v Podmyčí. Na první pohled šlo o ideální koupi. Dům byl ihned obyvatelný, což nebylo při hledání samozřejmostí.

Teprve čas ukázal, že každá nemovitost má své kostlivce ve skříni. Bylo nutné vybudovat novou jímku, nechat vyvrtat studnu, opravit střechu a řešit řadu dalších stavebních úprav.

Nápad otevřít vlastní provoz přišel podle Marka velmi spontánně. „Probudil jsem se s kocovinou, manželka byla pryč a nikdo mi nechtěl dovézt jídlo ani pití. Začal jsem přemýšlet, jak to tady vlastně místní lidé řeší.“ Z jednoduché otázky postupně vznikl podnikatelský plán.

Foto: Vladimír Brůna / HlídacíPes.org

Začátky nebyly jednoduché. Otevření provozu se kvůli administrativě a schvalovacím procesům několikrát odložilo. Čekání bylo psychicky náročné i proto, že někteří sousedé příliš nevěřili, že by podobný podnik mohl v malé obci dlouhodobě fungovat. Když se konečně otevřelo, zůstalo manželům na účtu podle jejich slov přibližně 756 korun.

Takové číslo by většinu lidí vyděsilo. V jejich případě však zafungovala reklama i doporučení zákazníků. První víkend dopadl nad očekávání dobře a podnik začal okamžitě generovat tržby. Po několika dnech si mohli poprvé oddechnout, že projekt finančně přežije.

Dnes je provoz rozdělen velmi jednoduše. Marek se stará o kuchyni, přípravu pizzy a objednávky surovin. Jaroslava zajišťuje prakticky vše ostatní – obsluhu hostů, správu webu, telefonické objednávky, marketing, úklid i samotný rozvoz.

Běžný pracovní den začíná kolem deváté hodiny ráno přípravou těsta, krájením zeleniny, strouháním sýra a přípravou provozu. Večer končí až po úklidu a uzavření pokladny kolem půl jedenácté. V hlavní sezoně upečou běžně 50 až 80 pizz denně. Mimo sezonu se počet pohybuje mezi 15 a 50 kusy.

Zajímavý je především rozsah rozvozů. Pizza Haus neobsluhuje jen okolní české obce, ale také zákazníky za hranicí v Rakousku. Celkem rozváží do třinácti českých a osmi rakouských obcí. Denně přitom najedou přibližně 150 až 300 kilometrů.

Na Vranovsku stojí vše na turistech

Podobně jako řada podnikatelů v regionu jsou i oni silně navázáni na turistický ruch. V létě se Vranovsko mění v jednu z nejživějších turistických oblastí jižní Moravy. Okolí nabízí mimořádnou koncentraci zajímavých míst.

Nedaleko leží Zámek Vranov nad Dyjí, Hrad Bítov, Zámek Uherčice nebo Hrad Hardegg. Celou oblast navíc protínají cyklotrasy a turistické stezky vedoucí přes Národní park Podyjí. Právě cyklisté tvoří významnou část návštěvníků. A sám můžu potvrdit, že po několika desítkách kilometrů v sedle kola chutná kvalitní pizza obzvlášť dobře.

Na jídelním lístku nenajdete desítky komplikovaných specialit. Manželé vsadili na jednoduchý koncept postavený na klasických italských pizzách, doplněných o několik dalších populárních jídel. Nejprodávanější je pizza Quattro Stagioni. Žádné extravagantní experimenty. Jen poctivě připravené jídlo z kvalitních surovin.

Často se při návštěvách podobných podniků přesvědčuji, že zákazníci nehledají složitost. Hledají spolehlivost, kvalitu a příjemnou atmosféru. Chtějí vědět, že dostanou dobré jídlo a že je někdo obslouží s úsměvem. Příběh Pizza Hausu je pro mě dalším důkazem, že podnikání není primárně o lokalitě, ale o lidech.

Dva zkušení profesionálové z gastronomie si vybrali obec, kde by mnoho podnikatelů podobný projekt ani nezkusilo. Začínali téměř bez finanční rezervy, museli překonat administrativní překážky i pochybnosti okolí. Dnes uživí rodinu a vybudovali podnik, za kterým lidé jezdí z širokého okolí.

Když jsem se ptal, proč se podle nich zákazníci vracejí, odpověď byla jednoduchá: „Dobré jídlo, dobré pití a přátelská domácí atmosféra.“